Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, ½ cc de sel et la levure sèche. Incorporer progressivement 100 ml d’huile d’olive, le lait (tiède) et 100 ml d’eau (tiède). Travailler ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et bien la pétrir. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 250 degrés (chaleur voûte et sole, 230 degrés à chaleur tournante), recouvrir une plaque de papier cuisson. Diviser la pâte en quatre boules, étaler chaque boule en une abaisse, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes. Peler les oignons, puis les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faire chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les oignons à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Mélanger la ricotta bio avec le jus de citron et le miel. Ajouter du sel et du piment en poudre. Etaler le mélange à la ricotta sur les pizzas, puis disposer uniformément les oignons rissolés, les pignons de pin et les raisins secs. Saupoudrer légèrement de piment en poudre. Verser un filet d’huile d’olive sur les pizzas et les enfourner tour à tour (ou toutes ensemble avec une chaleur tournante) pendant 6 à 8 minutes. Servir les pizzas dès leur sortie du four.
Conseil ZÜGER: Variante: rajouter 2 cs de raisins secs sur chacune des pizzas.
