Zubereitung
Für 1 Backblech
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten plus Auskühlzeit und Backzeit
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Butter einfetten.
Für den Teig das Vanillemark aus der Schote kratzen. Das Mark mit Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und nach die Eier und den Ricotta unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig untermengen. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmässig verstreichen. Für die Streusel das Mehl mit der weichen Butter und dem Zucker krümelig vermengen und mit den Händen zu Streusel verkneten. Die Streusel auf dem Kuchenteig verteilen. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
In der Zwischenzeit den Rhabarber rüsten und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber dann im eigenen Saft einmal aufkochen. Die Speisestärke mit 4 EL Wasser glattrühren und den Rhabarber damit binden. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Den Mascarpone unterrühren.
Den ausgekühlten Kuchen erst halbieren und die Hälften dann quer durchschneiden. Die Rhabarberfüllung auf den Kuchenboden geben und den Streuseldecken wieder darauf setzen. Den Kuchen vor dem Anschneiden noch etwas ruhen lassen.
