Zubereitung
Für die Mousse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ricotta und Mascarpone mit Orangensaft, Limettensaft, Limettenschale. Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren. Rahm steif schlagen, zum Ricotta-Mascarpone-Mix geben und unterheben. Gelatine gut ausdrücken, in einer kleinen Schüssel im heißen Wasserbad auflösen. 2 EL Ricotta-Mascarpone-Mix zur Gelatine geben, alles gut vermischen. Gelatine-Mix zur restlichen Ricotta-Mascarpone-Creme geben und gut untermischen. Mousse in kalt ausgespülte Dessertschüsseln füllen und im Kühlschrank in 3-4 Stunden fest werden lassen. Für das Kompott Mangofruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Orangen- und Limettensaft mit Apfelsaft, Zucker, 2 Prisen Zimtpulver und Sternanis erhitzen. Mangowürfel zugeben, alles bei kleiner Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Himbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Früchte zum abgekühlten Mango-Kompott geben. Zum Anrichten die Ränder der Mousse mit einem Messer lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, trocknen und auf kleine Teller stürzen. Mit Mango-Himbeer-Kompott und Minzblättchen anrichten.
ZÜGER Tipp: Auch schön: Ricotta-Mascarpone-Mousse in Dessertschälchen geben, fest werden lassen und mit dem Kompott als Topping servieren!
Rezeptentwicklung & Fotoshooting: CulinartMedia GmbH, München, 27.01.2021 (Rezeptentwicklung: Cornelia Trischberger / Fotografie: Martina Görlach / Foodstyling: Brigitte Tacke)
