Zubereitung
125 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Eier mit ½ TL Salz und der leicht abgekühlten Butter schaumig rühren, mit Mehl zu einem Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Randenknollen schälen, halberen, Hälften quer in feine Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Rapsöl mit 2 EL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und 2-3 Prisen Zucker würzen, vorgegarte Randenscheiben hineingeben und ebenfalls etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und 1 EL Zitronensaft mit Ricotta vermischen, alles mit Salz und Cayennpfeffer abschmecken. Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze, 180 Grad Umluft) vorheizen, Springform mit der restlichen Butter einfetten. Teig zwischen zwei Bahnen Klarsichtfolie ausrollen, Springform damit auslegen, mit den Händen rundherum einen Rand formen. Teig mit Ricotta-Mix bestreichen. Marinierte Randenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und fächerförmig auf der Tarte verteilen. Alles im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Kresse bestreut servieren.
ZÜGER Tipp : Auch schön: Wenn es schnell gehen muss einfach vorgegarte und eingeschweißte Randen verwenden!
Rezeptentwicklung & Fotoshooting: CulinartMedia GmbH, München, 27.01.2021 (Rezeptentwicklung: Cornelia Trischberger / Fotografie: Martina Görlach / Foodstyling: Brigitte Tacke)
