Zutaten

• 1 g Mozzarella
• 5 Stk. Getrocknete Tomaten (klein gehackt)
• 1 Bund Rucola
• 1 dl Olivenöl
• 2 Stk. Pita-Brot
• 2 Stk. Ochsenherztomaten
• 1 Stk. Aubergine
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 100 g Parma-Rohschinken
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Aubergine halbieren und Rauten förmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, Olivenöl und eine zerdrückte Knoblauchzehe darauf verteilen und im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 30 min schmoren. Danach auskratzen und mit dem Knoblauch, den getrockneten Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico vermischen. Pita-Brot halbieren und mit Pesto bestreichen. Mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen und in einer Bratpfanne goldbraun backen. Danach Rohschinken und marinierten Rucola dazwischenfüllen und servieren.