Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Muss nicht so fein sein, da später alles püriert wird. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben oder mit dem Mörser eine feine Paste herstellen. In einer großen Pfanne Öl und 30 g Butter erhitzen. Kardamom und Lorbeer dazu geben und bei mittlerer Hitze für 1 Minute anschwitzen.
Die Zwiebeln dazu geben und alles für 3 Minuten braten lassen. Zwischendurch mit dem Pfannenwender vermengen, damit es gleichmäßig gart. Die Zwiebeln sollen nicht bräunen.
Ingwer und Knoblauch dazu geben sowie das Garam Masala und das Cashmiri Chili Pulver. Alles unter Rühren 3 Minuten anbraten. Zum Schluss die Cashews dazu geben, kurz mit anrösten und die beiden Dosen Tomaten in die Pfanne geben. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen und mit Deckel bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit die Sahne dazu geben und die gesamte Masse pürieren. Entweder direkt in der Pfanne oder du füllst alles in eine große Schüssel um. Die Masse in ein feines Sieb geben und durchstreichen.
Die Sauce mit 1 TL zerriebenen Bockshornkleeblättern und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die restliche Butter unterrühren. Eventuell nochmal nachsalzen und mit dem Cashmiri Chili Pulver nachschärfen, bis es für deinen Geschmack passt.
Den Paneer in Würfel schneiden und in die Sauce geben. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und servieren.
