Zutaten

Für zwei Personen:

• 1 grosse Salatgurke
• 125g Hirse
• 250 - 300 ml Gemüsebrühe
• 200g Züger Hüttenkäse (laktosefrei)
• 2 - 3 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frischer Schnittlauch
• 1 EL histaminarmer Essig (Apfelessig, Verjus)
• Alternativ etwas frischer Zitronensaft, je nach Verträglichkeit

Zubereitung

Die Hirse gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in einen Topf geben und mit 250 - 300 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten (je nach Packungsanweisung) köcheln lassen. Die gekochte Hirse auf einen großen Teller oder Backblech geben, damit sie zügig abkühlen kann. Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die abgekühlte Hirse mit dem Olivenöl vermischen, anschließend alle anderen Zutaten zugeben und den Salat mit Salz abschmecken.

Tipps: Bei der Hirse gibt es unterschiedliche Kochzeiten. Eine feines Korn hat meistens nur eine kurze Kochzeit von 10 Minuten! Hirse sollte unbedingt vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, da sie sonst bitter werden kann!