Zutaten

• 8–12 Riesenchampignons
• Öl, zum Bepinseln
• Füllung
• 1 EL Butter
• 2 Scheiben Toastbrot,
• ohne Rinde
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Pilzstiele, fein gehackt
• 1 grüner oder roter
• Peperoncino,
• längs halbiert,
• entkernt, in Streifchen
• 6 in Öl eingelegte getrocknete
• Tomaten, abgetropft,
• in Streifchen
• je 1 TL gehackter Thymian und
• Oregano
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Kugel Mozzarella, 150 g,
• abgetropft, klein gewürfelt
• Thymian oder Peperoncinostreifchen,
• für die Garnitur

Zubereitung

Pilzstiele herausdrehen. Hüte aussen mit wenig Öl bepinseln, umgekehrt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Für die Füllung das Brot zerpflücken, in der Butter rösten, Schalotten und gehackte Pilzstiele zugeben und andünsten. Peperoncini und Tomaten zugeben und ebenfalls mitdünsten. Pfanne von der Wärmequelle nehmen, Kräuter unterrühren, würzen, auskühlen lassen. Mozzarella unterrühren. In die Champignonshüte füllen. Gefüllte Champignons in der Mitte in den Ofen schieben und bei 220 °C 15 bis 20 Minuten backen.