Zubereitung
Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen. Karotten putzen, schälen, quer in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze, Kerne und Scheidewände entfernen, Fruchtfleisch in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Tomaten häuten oder schälen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Tomatenfruchtfleisch grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten anbraten. Gemüse untermischen und 2-3 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zugeben, alles gut vermischen und 10-12 Minuten köcheln lassen. Curry mit Limettensaft, Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Indian Paneer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Maizena in eine Schüssel geben, mit 2-3 Prisen Salz und Cayennepfeffer vermischen, Paneer-Würfel darin wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Paneer-Würfel zugeben und rundherum goldbraun braten. Asia-Gemüse-Curry mit gebratenen Paneer-Würfeln und Korianderblättchen anrichten.
ZÜGER Tipp: Schön dazu: Basmati-Reis, Chapatis oder Naan!
Rezeptentwicklung & Fotoshooting: CulinartMedia GmbH, München, 29.01.2021 (Rezeptentwicklung: Cornelia Trischberger / Fotografie: Martina Görlach / Foodstyling: Brigitte Tacke)
